Je sais pas trop si c'est l'endroit pour demander ça, mais soit :-)
 
D'une façon générale, quand vous écrivez une lettre ou un mail un peu "formel" et dont vous connaissez vaguement le destinataire (genre vous savez qu'il ou elle s'appelle Mr machin ou Mme Chose et c'est à peu près tout), vaut-il mieux commencer par :
 
Madame Chose ?
Chère Madame Chose ?
Bonjour ?
... ?
 
Et ce dans le cas d'une lettre, mais aussi d'un mail (je suppose que ça peut parfois changer)
 
De même que pour finir, perso, j'ai tj horreur des formules de politesse à  la "mes sentiments les plus ditingués etc", et je finis souvent par " bonne journée". (sauf dans certains cas hyper formel, mais soit)
 
 
Et pour les exemples où ça m'arrive :  
 
- Un client potentiel qui me contacte (ou moi qui contacte un client potentiel). Je précise que je fais ça en temps que membre d'une JE et pas en tant que "super professionel". (les gens savent que je suis un étudiant en tout cas).
 
- Mail à un "recruteur" pour lui demander des infos sur sa boite
 
- ...
 
merci de vos conseils !

Pour moi par mail c'est toujours
 
Bonjour,
[...]
Cordialement.
 
C'est limite une convention tacite, en faire plus passe vraiment tres mal par ce biais.
 
La lettre papier c'est généralement difficile d'etre aussi direct, mais faut surtout pas être trop ampoulé.
Je démarre donc par du
Monsieur Pignon,
ou du
Monsieur le le_titre_du_monsieur
 
Pour la formule finale selon la relation au destinataire je me permet parfois de limiter ça a un "sinceres salutations", mais généralement je vais quand même jusqu'a un "veuillez agreer/accepter, Monsieur, mes sinceres salutations/salutations distinguées".
Bonne journée je trouve ça assez moyen et tres "j'ecris comme je parle" (et puis si on lit ta lettre en soirée ou la nuit ? )

Beaucoup de mail finisse par "Cordialement"

Va pour le cordialement alors
 
(enfin, bonne journée, c'est plutot qd j'écris à un prof qui - je le sais - va lire son mail dans l'heure qui suit).
 
Merci.