Voila , en gros je voudrais faire une sorte t'interface quoi place toute les informations dans une feuille Excel et j'aimerais savoir si y'a moyen de communiquer avec Excel en java...

Oui, il faut que tu utilise le sdk de microsoft.
De la il t ecree un warpper, sur la tlb d'excel, via la programme fournis pas microsoft (vace le sdk).
Ensuite tu utilise excel, comme en vb.
Voila ...

tu peux utiliser le pont JDBC-ODBC de Java et traiter ta feuille comme si c'était une table dans une BD