Salut,
 
Je réalise un montage ou j'envoie du son vers un petit ampli 3W.
Je souhaite renvoyer de l'ampli un signal qui partira soit vers des enceintes, soit vers une sortie audio.
Je voudrais que quand je branche un casque ou autre sur ma sortie audio, aucun son ne sorte des enceintes.
 
Je sais pas si c'est très clair

Pas vraiment.
Regarde donc le schéma d'une prise casque, il y a un interrupteur intégré pour justement couper le son vers les enceintes quand on branche un câble (casque ou autre). Si je comprends bien ton problème il suffit de câbler correctement.