Est-il possible de définir une action par défaut (envoi d'email) pour les 33 alarmes pré configurées par défault dans vCenter ?

Oui c'est possible.
Il suffit d'éditer les alarmes.

Je voulais bien sur dire sans avoir a le faire un par un
Que le comportement par défaut d'une alarme soit de creer une action d'envoi de mail

Difficile car chaque alarme a des intérêt différents et donc des conditions de déclenchements pour les avertissements et les alertes différentes.
IDEM pour l'opportunité d'envoyer un email suivant avertissement ou alerte.
IDEM pour l'opportunité d'envoyer une seule notification ou à répétition.
IDEM pour l'opportunité de placer un ou plusieurs destinataires suivant le type d'alarme.

EDIT : car le but ce n'est pas de se faire spammer par des alertes au risque de ne plus les lire. Il faut jouer dessus plus finement.