trucs et astuces en cuisine- tours de main
trucs et astuces en cuisine- tours de main - Cuisine - Discussions
Marsh Posté le 13-05-2006 à 20:52:20
un peu cheap comme acceuil 
mais l'idée est bonne 
(en faite je te sauve du bide 
)
edit: et pour le titre le mieu cay de dire "trucs et astuces", pas l'inverse ![[:dawa]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/dawa.gif "[:dawa]")
ca sonne mieu ![[:god]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/god.gif "[:god]")
Message édité par Timoonn le 13-05-2006 à 20:54:13
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Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:25:38
bon - timoon ,j'ai change -> trucs et astuces!!
maintenant - un truc a essayer!!!
comment garder un pain frais ?
il parait qu' en l'enfremant dans un sac plastique avec quelque branches de celeri - le garde moelleux!!!
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:26:47
pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s couper c de mettre un pince nez 
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:27:01
se debarasser des fourmis dans le pot de sucre?
tres simple!! - y mettre 2 ou 3 clous de girofles
les fourmis -elle detestent ca!!!
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:27:39
| jacqueszarka a écrit : se debarasser des fourmis dans le pot de sucre? |
tu stock ton sucre dehors ?
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:29:59
| totoz a écrit : pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s couper c de mettre un pince nez |
mais non - c'est les yeux qui piquent - pas le nez!!!
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:30:53
non - ,ais en israel - les fourmis , ben elles rentrent aussi kekfois dans la maison
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:32:48
allez - on continue ,
le sel -> mettres quelques grains de riz dans la saliere
le sel reste sec - et la granulosite double - aide a saupoudrer
a vous
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:36:47
le riz, mettre quelques grains de sel dans la rizière...
le riz reste sec et plus besoin de le saler
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:40:19
confitures - voice les fruits qui ont besoin d'un rajout de pectine pour "prendre"
(peau de pommes->source de pectine)
ananas- peches- fraises - cerises -poires - rhubarbe
fruits riches en pectines : groseilles-cassis -pommes - oranges- coings-prunes
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:40:20
| jacqueszarka a écrit : mais non - c'est les yeux qui piquent - pas le nez!!! |
le souffre rentre par le nez
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:41:41
| Timoonn a écrit : ya une mise en liste de toutes les astuces sur le premier post prévues |
j'ai change -a ta demande - le titre du sujet
j'ai pas bien compris pour la liste?
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:44:14
| totoz a écrit : le souffre rentre par le nez |
t'as raison
c'est du sulfate d'allyle -la substance
CH2=CH-CH2-O-S(=O)(=O)-OH
(quatre oxygènes sur le soufre dont deux avec des doubles liaisons)
Marsh Posté le 13-05-2006 à 21:53:43
Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'uf (ou l'uf entier donc)
Message édité par LooSHA le 13-05-2006 à 21:54:46
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Mangeons de la viande (et nos amis pour la vie) ! Prenons l'avion ! Partons en vacances très loin ! Achetons des trucs venus du bout du monde ! Chauffons-nous à fond ! Utilisons plein d'électricité ! Changeons de malinphone le plus souvent possible !
Marsh Posté le 13-05-2006 à 22:01:23
| jacqueszarka a écrit : j'ai change -a ta demande - le titre du sujet |
et bien
mettre sur le premier pst la liste récapitulative de toutes les astuces 
comme cela la personne qui recherche une astuce n'aurai pas à ce tapper la lecteur des xxx pages qui vont suivres
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Marsh Posté le 14-05-2006 à 01:03:03
| LooSHA a écrit : Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'uf (ou l'uf entier donc) |
il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 01:14:40
trop de sel dans le ragout?
1. y mettre quelques pomme de terres coupees en 2 ou 3 - elles absorbent le sel - on peut les enlever a la fin de cuisson
Marsh Posté le 14-05-2006 à 01:18:22
autre truc - zarbi pour dessaler un ragout
zarbi zarbi - il parait que tremper une louche/cuillere en argent massif
arrange ca...
bon -p'tetre -mais comme meme -si l'argent decompose le sel en sodium et en chlore et se relie acec eux -je prefere comme meme du sel dans mon ragout.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 01:18:52
| jacqueszarka a écrit : il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir. |
En fait tu peux monter ta mayo avec un jaune d'uf dur broyé. Je n'ai pas essayé avec du blanc cuit et mixé finement, mais j'essaierai
A moins que la cuisson ne change la nature des protéines du blanc 
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Marsh Posté le 14-05-2006 à 01:27:40
| jacqueszarka a écrit : il parait que melanger 1 oeuf dur finement hache aide a faire monter la mayonnaise et aide a l'epaissir. |
bon - voila , le jaune n'est pas indispensable
il suffit del e remplacer par d'autre molecules tensioactives
(biensur -il y a le blanc )
mais de plus - citron/vinaigre/poivre le sont aussi.
de plus dans le jaune - ce sont les proteines (plus que les lecithines) qui sont responsable de l'emulsion stable.
proteines - que l'on trouve aussi dans le blanc.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 01:29:50
idee fausse:
les ingredients n'ont pas a avoir la meme temperature pour bien monter une mayonnaise
en revanche - les oeufs se doivent d'etre a la temperature ambiante.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 09:04:27
| jacqueszarka a écrit : idee fausse: |
![[:aloy]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/aloy.gif "[:aloy]")
Il faut préciser quelle température ambiante, car l'huile figée c'est pas bien
Marsh Posté le 14-05-2006 à 09:24:50
| LooSHA a écrit : Pour faire une mayonnaise, on peut utiliser juste le blanc de l'uf (ou l'uf entier donc) |
mieux, incorporer des blancs en neige une fois la mayo montée, ça la fait toute legère.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 09:49:57
| Schimz a écrit : mieux, incorporer des blancs en neige une fois la mayo montée, ça la fait toute legère. |
EXTRA!!!
certains remplacent l'oeuf en neige par de la creme fouettee
Marsh Posté le 14-05-2006 à 09:51:35
| gira a écrit :
|
OK
on n'essaie pas de faire une mayonnaise a partir d'ingredients surgeles
mais certains ingredients - moutarde , vinaigre peuvent etre plus froids
Marsh Posté le 14-05-2006 à 11:00:27
| jacqueszarka a écrit : OK |
Mais pas trop froid
Au fait c'est combien plus froid ?
le froid est la cause la plus fréquente de la dissociation de la mayonnaise. Dans la saison froide, l'huile doit même être légèrement tiédie, ou tout au moins tenue à la température de la cuisine, et ajoutée goutte à goutte au début
Sinon, AMHA, il faudrait éviter les:
Il parait que melanger 1 oeuf dur finement.........
Ou alors, expliquer pourquoi, sinon, on va vite arriver à 100 pages avec des combines de "grands mères" aussi farfelues que par ex.
Les personnes du sexe féminin montent les mayonnaises moin bien,
que les hommes, pendant ou après les périodes de menstruations.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 12:10:20
| gira a écrit : Mais pas trop froid |
justement - je cherche aussi les combines des grand-meres- va savoir , je suis sur qu'au moins 2 tiers marchent superbement.
Marsh Posté le 14-05-2006 à 12:15:01
Pour la mayo, perso, je mélange jaune d'oeuf et moutarde et je laisse reposer une ou deux minutes: ça permet au jaune d'oeuf, même sortant du frigo, de se mettre rapidement à température, et garantit donc une mayonnaise impeccable.
Sinon, pour hacher mes herbes, je me prends pas la tête: un verre, une paire de ciseaux, et roule ma poule.
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Rock'n Roll - New Noise
Marsh Posté le 14-05-2006 à 14:23:25
| jacqueszarka a écrit : justement - je cherche aussi les combines des grand-meres- va savoir , je suis sur qu'au moins 2 tiers marchent superbement. |
Ouais, bon, je pensais que mème si tu n'es pas cuisinier, tu connaissais un minimum, et que quasi toutes les "combines de grand mères" ont maintenant étés testées sérieusement par des professionnels.
Il y a eu des séminaires de gastronomie moléculaire réunissant des grands chefs et professionnels pour mettre en commun leurs techniques y compris pour la mayonnaise
Il y en a eu 50 : bonne lecture
http://www.sfc.fr/seminaire/cr2.html
J'aime bien aussi le site de ce prof. de cuisine
http://www.chefsimon.com/gmexper.htm
A+
Message édité par gira le 14-05-2006 à 14:28:05
Marsh Posté le 14-05-2006 à 14:37:02
| jacqueszarka a écrit : trop de sel dans le ragout? |
Pas certains du tout
Marsh Posté le 14-05-2006 à 15:39:23
| gira a écrit :
|
moi aussi - j'aime chef simon
sa recette de gaufres - EXTRA
Marsh Posté le 18-05-2006 à 18:48:20
Ma contribution :
Quand vous faites des steaks, pour que la matière grasse dans la poêle, elle eclabousse pas partout, mettez un peu de sel a froid dans la poêle avec la matière grasse et allumez votre feu.
Eclaboussures, y'en a plus !
| totoz a écrit : pour ne pa pleurer kan vous avez bokou d'oignon s couper c de mettre un pince nez |
tu ne merites même pas d'être lu ... ! ![[:vomiv]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/vomiv.gif "[:vomiv]")
Marsh Posté le 19-05-2006 à 01:35:46
| jacqueszarka a écrit : bon - timoon ,j'ai change -> trucs et astuces!! |
ça rend lepain tout mou et dégueulasse, clairement pas une bonne idée
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Je ne crois qu'aux statistiques que j'ai moi-même falsifiées
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Marsh Posté le 13-05-2006 à 20:00:20
[b]allez on commence.
oignons- sans pleurer -
1. 15 min au refrigerateur avant de le couper
2. couper a cote d'un ventilateur - le vent repousse les essences urticantes
allez - a votre tour pour les oignons...
liste:
0001-oignons , sans pleurer
0002- riz dans la saliere
0003- repousser les fourmis hors du bac a sucre
0004 - fruits a / sans pectines
0005 - bien monter une mayonnaise
0006 - garder le pain frais
0007 - bien monter une mayonnaise
0008 - dessaler un ragout
Message édité par jacqueszarka le 14-05-2006 à 01:30:52