Bonjour, j'ai récemment découvert une partie du porc que je ne savais pas destinée à la consommation ! Les oreilles    
C'était dans un magasin luxembourgeois. Et voici la photo :  
 

 
Mais les japonais semblent aussi aimer cette cuisine comme en atteste ce lien :  
http://frederic.ronga.net/photos/o [...] hp?print=1
 
Une vidéo est même disponible ici ->
http://frederic.ronga.net/photos/o [...] video3.mov
 
 
Donc voilà, je voulais quelques conseils de préparation, de cuisson, bref de quoi réussir à coup sûr un repas à base d'oreilles de porcs, pour ne pas décevoir mes invités !
 
Merci d'avance.
 
 
PS: on m'a dit que les oreilles pouvaient très bien se marier avec des pieds de porc, mais là encore, j'aurais besoin de conseils avisés, comme ceux de Jean-Pierre Coffe    
Enfin personnellement, je ne suis pas très attiré par les pieds de porc, je trouve cela gélatineux, et rien ne vaut le croustillant d'une bonne oreille frie    !
 
 
Après une petite recette, j'ai trouvé ceci :
 

encore une recette  
 
Oreilles de porc Sainte-Menéhould  
 
 
 
Oreilles de Porc  
Après les avoir bien flambées et nettoyées à l'intérieur,  
les marquer en cuisson à l'eau salée à raison de 8 grammes au litre, avec  
carottes,  
oignon piqué  
et bouquet garni,  
 
si elles doivent être servies au naturel ou avec une sauce.  
 
Si elles doivent être servies avec une garniture de choucroute, de choux à la flamande, ou de lentilles, elles sont cuites avec ces garnitures.  
Si elles sont accompagnées d'une garniture à la flamande, on supprime le lard de celle-ci.  
Si elles sont servies aux lentilles, celles-ci sont mises en purée après la cuisson des oreilles.  
 
 
Cuire les oreilles comme il est indiqué  
et les partager en deux dans la longueur.  
Les enduire légèrement de moutarde ;  
les Paner au Beurre  
et les griller doucement.  
Servir tel quel,  
ou avec une Purée de pommes de terre à part.  

j'ai cependant trouvé lors de mes recherches que les oreilles de porc servaient également de friandisespour chien, au même titre que des pieds d'agneaux, ou de vache
 
http://www.ladoption.com/boutique- [...] hiens.html

http://www.gratindauphinois.com/re [...] hp?mode=36
 
une autre magik !
 
QUEUE DE BOEUF EN HOCHEPOT  
 
 
Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 205 mn
Temps total : 3 h 55 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
 
Ingrédients :
- 1 queue de bœuf
- 2 pieds de porc frais
- 5 oreilles de porc
- 1 sabot de porc
- 1 petit chou
- 4 oignons
- 8 carottes
- 6 navets
- 8 pommes de terre
 
 
Préparation :
Faites découper la queue de bœuf en tronçons de 7 à 8 cm de long, coupez les pieds de porc en 4. Râpez un sabot de porc frais de manière à obtenir environ 250g de copeaux. Mettez-les avec les oreilles dans la marmite largement recouverts d'eau salée. Amenez à ébullition et écumez.Cuisez doucement 1 h 30, puis ajoutez les oignons, les carottes, les navets. Continuez la cuisson pendant 45 minutes et ajoutez le chou coupé en 4. Laissez encore cuire 45 à 50 minutes à très petits bouillons. Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise à part. Pour servir, dressez les viandes en couronne sur le plat, les oreilles de porc découpées en larges lanières, les légumes au centre.Présentez les pommes de terre à part, de la moutarde, des cornichons et du gros sel.
 
Nous vous recommandons de boire un Anjou rouge avec ce plat.

Uh ?    
 
 
mais vous savez pas que c'est péché de manger du porc ?  

pas de religion ici
 
edit: uniquement de la gastronomie (porcine en l'occurence)

en martinique on trouve de partout des grands bacs avec des queues, oreilles et groins de porcs, marinés dans ché pas quoi( leur jus ptete)
 
c'est repugnant

tous les goûts sont dans la nature, mais bon ça se mange, la preuve, al dernière recette que je vous présente vient tout simpelment du site d'AOL........ o_O
 
edit : as-tu plus d'informations sur les groins ? une recette à me proposer ??

 
 
fin gourmet toi

je prefere les gencives

Les ongles.

 
 
de pieds humains

Ourf, rien qu'à voir la photo j'ai envie de gerber.

La vraie question serait plutôt : comment mangez vous vos gencives de porcs!

Je sais bien que tous les goûts sont dans la nature, mais perso, si je mangeais des oreilles, j'aurais peur de tomber sur de la fondue de cerumen  

[/troll] ...

Mon chien il aime bien les oreilles de porc nature

 
 
Le croupion  

 
 
Yeah, casher powa'!!!
 
 
 

 
Heeeey mister tambouriman !

 
- J'ai faim, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim, j'ai faim
- On peut se tutoyer ?
- Oui
- T'es lourd
- Mais j'ai quand même faim.
- Bon OK, qu'est ce que tu veux manger.
- Euh, ché pas, n'importe quoi... Des gencives de porc!  
 
- Ou peut on manger de bonnes gencives de porc ?  
- Chez Laplot, vous y trouverez les meilleures gencives de porc de toute la cote  
 

Juju_Zero :  
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beaucoup de finesse

pas d'autres recettes à proposer ?
 

 
où peut-on en trouver? je suis allé voir 2 bouchers mais il n'en proposaient pas D :
idem pour les sabots, qui sont nécessaires dans la recette de la queue de boeuf en hochepot
 
Encore merci.

 
 c'est tres bon.
 

 
c'est quoi ce plat?

 
Non c'est vachement une fois cuisiné ! Maintenant, si tu fais partie de ceux qui n'achètent que des boîtes, c'est sûr ça peut faire un choc  

juste a moi tu dis ca ?

 
 
Voici la recette :  
 

 
 
 
Je n'ai pas essayé car je n'ai pas trouvé de sabots ni d'oreilles.... si t'en trouves et que tu fais cette recette merci de me tenir au courant !

 
et chez ton charcutier/ tripier au marché ? car lui seul est habilité a vendre ce genre de produits.
 
 

mon charcutier n'a pas d'oreilles ni de sabots, et je n'ai pas de tripier

franchement moi ma mere fait des soupes de cochons... enfin une soupe a base d'oreilles ainsi que de pied de cochon je trouve ca enormissime tellement c'est bon ! a voir ca donne pas envie mais alors quesce que c'est bon avec des haricots des feves etc etc miam miam

Waahou alors là j'hallucine !! j'ai lu dans le magazine FLEX que le bodybuilder américain Ronnie Coleman mangeait des oreilles de porc car c'était très protéiné O_O + de 25%  
 

 
HAY HAY si vous voulez devenir aussi massif que Coleman.. mangez des oreilles (et des stéroïdes anabolisants.........)

il ressemble à un mutan Ca fait peur quand même =\

hay on le traite pas s'un flic
 

SVP, arrêtez tous de croire qu'il faut obligatoirement des stéroides pour en arriver à ce niveau
Cela n'a rien d'extraordiaire, avec un peu de volonté c'est tout à fait réalisable en mangeant quelques oeufs par jour.
C'est à cause de gens comme vous que ce sport est sali.
Non mais.
 

t'es ironique

et avoir les gènes prédisposés blablabla...

 
Sans déconner ?  

 
Je ne connais pas la recette mais le sabot n'est sûrement pas indispensable. Et sur le marché de ta ville, pas de tripier non plus ????    

ben le sabot j'en sait rien il est dans la recette o_O mais non je n'ai pas de tripier malheureusement dans ma ville
sinon quelqu'un a déjà mangé du sabot râpé ?