l'ébullition a-t-elle un intérêt pour la cuisson?
l'ébullition a-t-elle un intérêt pour la cuisson? - Sciences - Discussions
Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:56:01
Aucune difference, il faudra juste un peu plus de temps pour cuire tes trucs... Tu es sur d'avoir bien compris le role de l'eau dans la cuisson des aliments en general ?
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And I looked, and behold a pale horse: and his name that sat on him was Death, and Hell followed with him. Revelations 6:8
Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:57:22
Les bulles c'est indispensable, ca permet de mélanger et ca évite que ca attache dans le fond 
Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:57:34
l'ebullition est le mode de transfert de chaleur le plus efficace
Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:57:45
les cocottes minutes ca a ete inventé pourquoi d'apres vous ?
Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:58:45
| boumbous a écrit : les cocottes minutes ca a ete inventé pourquoi d'apres vous ? |
pour te permettre d'ecrire cette phrase 
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:59:17
| boumbous a écrit : les cocottes minutes ca a ete inventé pourquoi d'apres vous ? |
Pour dépasser les 100°C 
Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:59:48
| boumbous a écrit : les cocottes minutes ca a ete inventé pourquoi d'apres vous ? |
Pour cuire a la vapeur ? ![[:dawa]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/dawa.gif "[:dawa]")
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:00:30
| mrbebert a écrit : Pour dépasser les 100°C |
Sauf que dans une cocotte il fait moins que 100°C
Message édité par Ciler le 02-04-2004 à 23:00:44
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:01:50
| ciler a écrit : |
Pourquoi il y a de la vapeur alors ? ![[:figti]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/figti.gif "[:figti]")
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:02:41
| mrbebert a écrit : Pourquoi il y a de la vapeur alors ? |
La question est, pourquoi y as-t'il une valve sur la cocotte 
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:03:29
Reply![[:xamoth]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/xamoth.gif "[:xamoth]")
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:03:32
| mrbebert a écrit : Pourquoi il y a de la vapeur alors ? |
parce que les conditions de pression font que l'eau boue à moins de 100°C, ignare
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:05:12
| eraser17 a écrit : |
Xamoth, sort de eraser17
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:05:34
Reply![[:eraser17]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/eraser17.gif "[:eraser17]")
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:07:35
sinon pour l'ébullition, l'intérêt ne serait-il pas tout bêtement qu'à 100°C l'eau peut être considérée comme stérilisée ?
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:08:21
| Tommy february6 a écrit : Si on cuisait les aliments dans l'eau à 95°C au lieu de 100°C, on économiserait l'énergie correspondant à la vaporisation de l'eau, et accessoirement on ne serait plus ennuyé par la vapeur. Mais le résultat serait-il le même ou bien est-il indispensable pour des raisons chimiques ou d'hygiène d'atteindre l'ébullition? Qu'en est-il pour le riz et les pâtes par exemple? |
Pour conclure, avant que ca ne derive trop :
L'ebullition est utile pour homogeneiser la temperature de l'eau, mais que celle-ci soit de 95 ou 100°C n'a pas d'importance. Par exemple dans les cocottes minutes, on utilise l'augmentation de pression pour avoir une ebullition a plus basse temperature.
Ce qui me ramene a ma question initiale : pourquoi cuit-on "a l'eau" a ton avis ? ![[:itm]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/itm.gif "[:itm]")
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:09:56
| michounette a écrit : sinon pour l'ébullition, l'intérêt ne serait-il pas tout bêtement qu'à 100°C l'eau peut être considérée comme stérilisée ? |
Rien a voir Puisque dans une cocotte l'eau bout a moins de 100 degres. La pluspart des saletes sont sterilisees a 50 de toute facon.
Non, l'ebulltion est la pour favoriser le transfert de chaleur, c'est tout.
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:10:23
| ciler a écrit : |
pour ne pas manger de graisses brulées a la cuisson, nocives...cuisson a la poele par exemple!
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:11:28
Ben je suppose que l'eau est là pour hydrater dans le cas des pâtes, car des nouilles au microondes ça serait un peu croquant .
Sinon j'ai tjs cru que la cocotte ça permettait d'augmenter la pression pour passer au dessus de 100 degrés. 
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:11:56
| ciler a écrit : |
en quoi l'ébullition favorise-t-elle le transfert de chaleur de l'eau à l'aliment ?
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:12:03
| kokko8 a écrit : |
Entre-autre. Essaye aussi de faire cuire une patate crue a la poelle sans la couper en des
Comme el four, la cuisson a l'eau permet une cuisson homogene des aliments de gros volume.
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:12:17
| ciler a écrit : |
pour que les petits n'enfants d'affrique meurt de fain parce qu'il n'y a pas d'eau pour cuire leur nourriture
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:13:01
| michounette a écrit : en quoi l'ébullition favorise-t-elle le transfert de chaleur de l'eau à l'aliment ? |
NOn, elle favorise l'homogeneisationde la temperatuire de l'eau elle meme, pas le transfert a l'aliment.
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:14:07
| Tommy february6 a écrit : Ben je suppose que l'eau est là pour hydrater dans le cas des pâtes, car des nouilles au microondes ça serait un peu croquant |
Encore un qui a jamais entendu parler des pates fraiches
| Tommy february6 a écrit : |
Justement, c'est pour passer au dessous
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:14:23
| ciler a écrit : |
même question alors : en quoi le fait qu'une partie de l'eau se vaporise favorise l'homogénéisation de sa température ?
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:14:33
| boumbous a écrit : parce qu'il y a plus de pression |
Ben justement. Quand la pression augmente, la température d'ébullition augmente aussi. Donc, ca bout dans une cocote-minute à plus de 100°C
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:14:43
(je sais que je suis chiant, mais j'aime avoir des explications claires )
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:14:47
| ciler a écrit : |
patate vapeur = 0 graisses brulées
patates sautés (huile ou pire, beurre) = graisses cuites et brulées
voila
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:14:59
| ciler a écrit : |
Plus de 100°C ??
en altitude la flotte boue à une température moindre.
Le liquide bout lorsque sa pression de vapeur est égale à la pression ambiante, comme la pression est plus importante dans la cocotte, il faut une pression de vapeur plus élevé donc une température plus haute.
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:15:21
| mrbebert a écrit : Ben justement. Quand la pression augmente, la température d'ébullition augmente aussi. Donc, ca bout dans une cocote-minute à plus de 100°C |
ah merde oui tu as raison je crois, vu qu'en montagne ça bout à moins de 100°C 
mea culpa 
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:15:25
moi je mets les pates ds l'eau avt l'ebullition et je coupe la plaque qd l'eau commence a bouillir et elle sont tres bonne!
pour les pates, ébullition pas nécessaire et gain d'énergie
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:16:04
| ciler a écrit : |
c'est le contraire, on utilise la pression pour avoir l'ébullition à une + haute température.
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:17:07
| mrbebert a écrit : Ben justement. Quand la pression augmente, la température d'ébullition augmente aussi. Donc, ca bout dans une cocote-minute à plus de 100°C |
On a un futur prix Nobel de physique la (Moi en l'occurence ![[:kunks]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/kunks.gif "[:kunks]")
)
Edit : pour les betises.
Message édité par Ciler le 02-04-2004 à 23:18:03
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:17:18
| max puissant a écrit : |
Surtout que je les cuis au bouillon et ça fait de la vapeur grasse; je vais dc baisser la température.
Marsh Posté le 02-04-2004 à 23:19:05
| ciler a écrit : |
houla tu cracks
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Marsh Posté le 02-04-2004 à 22:50:29
Si on cuisait les aliments dans l'eau à 95°C au lieu de 100°C, on économiserait l'énergie correspondant à la vaporisation de l'eau, et accessoirement on ne serait plus ennuyé par la vapeur. Mais le résultat serait-il le même ou bien est-il indispensable pour des raisons chimiques ou d'hygiène d'atteindre l'ébullition? Qu'en est-il pour le riz et les pâtes par exemple?
Message édité par tommy february6 le 02-04-2004 à 22:50:45