Les softs de défragmentation de RAM : c'est pipeau, ou ça change réellement qqch ?
 
PLus généralement : pr optimiser les perfs de la RAM : C'est l'OS qui s'en charge, ou des softs spécifiques et testés changent-ils qqch   ?

Oui, pipeau. c'était peut être valable à l'époque du DOS, mais maintenant que les OS sont basés sur la mémoire virtuelle, il n'y a plus de notion de "fragmentation"
 
Après, il peut y avoir des astuces. Genre allouer une grosse quantité de mémoire (et donc forcer l'OS à swapper ce qui est dans la RAM) puis la libérer. Ca permet d'affirmer que l'on rend disponible plus de mémoire

C'est compliqué    
Si l'OS force l'écriture sur dd, alors comment gagne-t-on en performance ?

Comment ca ? L'OS ne force rien du tout

il peut y avoir des astuces. Genre allouer une grosse quantité de mémoire (et donc forcer l'OS à swapper ce qui est dans la RAM) puis la libérer.
 
Ca sert à quoi, de faire swapper ? Tant que l'on écrit sur le dur, les perfs...

A pas grand chose. A part pouvoir dire "regardez, grace à ce logiciel, vous pouvez libérer de la place en mémoire"  
Globalement, mieux vaut laisser l'OS faire son boulot en fonction des besoins des applis