Reprise du message précédent :
J'ai exactement la même question

Effectivement c'est ce qu'on appelle une séparation de phases : la partie solide du miel s'effondre en gros cristaux au fond et la supérieure liquide remonte. Forcément cette partie liquide risque facilement de fermenter.
En principe les miels doivent présenter un taux d'humidité inférieur à 18% sauf certains miels comme la bruyère qui montent naturellement à 22-23%.
Ce qui accélère ce processus c'est lorsque le miel subit des chocs thermiques : chez un apiculteur ou négociant qui l'aura chauffé pour le liquéfier avant conditionnement, hérésie à mon sens, qui plus est sur des miels de cru ou en boutique quand le miel est stocké n'importe comment. Cependant un miel bien déshumidifié et bien conditionné ne doit pas déphaser en magasin, mais au pire se liquéfier.
Bref dans ton cas, je penche sur une faute soit de l'apiculteur soit du conditionneur (car en boutique bio et autre ce sont souvent des conditionneurs négociants qui surchauffent les miels).
 
Y a pas masse de choses à faire. Perso si un problème comme ça arrive à un de mes clients (je fais tout pour que ça n'arrive pas sur mes miels de bruyère et en général ça vient du stockage client/boutique, mais bref), je lui échange son pot, et je garde le pot incriminé pour mon hydromel. C'est de la relation client, mais je pense pas que ce soit une généralité    
Sinon, il faut éventuellement tenter de remélanger l'ensemble de façon homogène et de bloquer l'ensemble au frigo, mais du fait du début de fermentation et de la dégradation des sucres, le miel aura toujours un goût de vieux. Le mieux reste de fondre le tout et de faire un pain d'épices.
 
L'autre truc c'est que pas mal d'api et conditionneurs mettent la DLUO de 2 ans au moment du conditionnement même sur des miels plus vieux, alors qu'en principe c'est deux ans au moment de la récolte. C'est une petite escroquerie/mesquinerie de la part de ceux qui ont un gros stock à écouler
Dans tous les cas, dans le cadre d'une DLUO, si un miel déphase c'est qu'il y a eu une faute dans un maillon de la chaîne : apiculteur, vendeur, ou client qui a mis le pot à mal stocké le pot.  

Merci pour ta réponse
 
Finalement je ferai comme tu conseilles, mélanger le miel, le mettre au frigo et le consommer rapidement.
 
J'ai déjà consommé des miels dont la DLUO était dépassée et ils restaient très bons. Là, c'était la première fois que je tombe sur un miel qui fermente...

mes deux pots sont dans un placard mais peut-être qu'ils ont eu trop chaud alors, c'est surement mon erreur.
En même temps où aurais-je dû conserver ses deux pots neufs?

J'achète mon miel ici, en direct ou par correspondance.  
C'est le meilleurs miel que j'ai jamais mangé, et ils en ont plein de différents.    
En plus, les prix ne me semblent pas excessifs.

Les frais de port font un peu mal quand même, c'est dommage.

Le mieux quand même pour acheter son miel, ça reste les producteurs locaux, généralement on a toujours quelqu'un qui vend du miel pas très loin de chez soit.
 
Vous allez sur un marché, et t'as quasiment toujours quelqu'un avec des pots de miel issus de production locale.

 
En région parisienne, pas sur avec la proximité de rungis.  
 
Quand, j'étais sur Paris, je commandais du miel chez un producteur pas loin (oui bon, dans les landes quoi ) de chez toi :
 
http://laruchebio.free.fr/
 
Maintenant, j'essaye de prendre le plus souvent du miel d'un petit producteur dans le village de mes grand-parents.    

Les frais de port ne sont pas négligeable certes, mais comparé au site cité juste avant, tu t'y retrouves vite du fait du prix au pot.
J'ai testé pour voir, pour 10 kg de miel (oui, chez nous c'est une quantité réaliste pour une commande   ), ça revient à près de 250€ au comptoire des truffes, pour environ 190€ chez Apijouvence.    

 
Ah oui c'est pas loin effectivement ! Très bon producteur de miel d'ailleurs !

En tout cas, cette année fût très mauvaise pour la récolte de miel chez moi.
 
La saison avait très bien débuté avec des ruches en grande forme après un hiver relativement doux mais la météo désastreuse depuis avril/mai a tout gâché.
Il y avait énormément de couvain et d'abeilles mais rien à récolter sous la pluie. J'ai même l'impression qu'elle ont du attaquer le stock de miel certains jours.
 
Au final, une seule récolte sur la saison donc pas de différents miels mais un miel avec un peu de tout (pas mal de châtaignier d'après le goût) et surtout 4 fois moins de volume que l'année dernière alors que nous avions 3 ruches de moins.
 
Mais je me demande comment les pros du coin arrivent à proposer des miels différents sans tricher en revendant une récolte qui n'est pas la leur ni en mentant sur le type exact de miel.

Idem par ici j'aide de temps en temps un ami qui a des ruches en amateur (une quarantaine), d'après lui même récolte que l'an dernier avec quasi un doublement des ruches

une adresse internet  pour commander du miel pur? pressé a froid

Tu fais pas beaucoup d'efforts......

C'est du miel ou de l'huile d'olive que tu recherches ?  

Salut les amis du miel.
Je reviens juste de vacances et j'en ai profiter pour faire le plein de bon miel. Miellerie de Baratier, pour ceux que ça intéresse, juste avant Embrun. Personnellement, c'est mon fournisseur préféré. Miel de montagne et de forêt vraiment excellent.  
L'apicultrice nous a expliqué qu'effectivement, vu le mauvais temps, les abeilles avaient sévèrement attaqué le stock de miel du début de saison. Du coup, la récolte a été pas mal diminuée. Miel de lavande notamment.
Coté prix c'est pas abusé : lavande 15€/Kg et forêt 13€/kg.

Des guêpes ?  

Des guêpes qui viennent se mettre à l'abris. Faire un nid

Oui ça ressemble plus à une guêpe qu'a une abeille, c'est pas avec ça que tu auras du miel, malheureusement

On a des mignon bourdons sur la terrasse

Ce topic    

J'ai toujours entre 5 et 10 pots de miel ouvert à la maison

Acheté principalement chez des producteurs du languedoc.

Actuellement en stock :

• fleurs de garigue printemps
• fleurs de garigue été
• thym
• romarin (ça remplace très bien l'acacia qui se fait de plus en plus rare dans ma contrée )
• arbousier
• bruyère
• chataigner

• forêt (acheté en auvergne) fini ce matin
• sapin ramené des alpes.

J'ai ma place ici ?

Bonjour,
 
j'ai trouvé 3 miels déphasés en rangeant la cuisine, dont deux qui n'ont pas encore dépassé leur dluo.  
 
qu'est-ce que ça implique svp ? C'est toujours consommable ?

Bien sur, tu fais chauffer dans un bain marie, ça va refaire un tout

S'ils n'ont pas fermenté, c'est toujours consommable.  
Tu peux essayer de mélanger le tout puis de les mettre au frais (à la cave si tu en a une, dans l'idéal), pour que le tout cristallise.

Merci  
Ils sentent "normal"

je sens que je vais me lâcher sur le pain d'épices

drap

 
Quelqu'un a un mélange d'épices à conseiller? J'ai un mélange tout pret, ça ne me va pas du tout.
Dans l'esprit, je cherche un truc avec des grains d'anis genre même pas moulu si vous voyez ce que je veux dire

Pourquoi ne pas faire toi-même le mélange  ?

l'idée de ce que je veux est trop vague.
Le mélange que j'ai (cannelle, badiane, girofle, cardamome) ne me va pas. ça sent bon, mais c'est trop "rond" par rapport à ce que je veux.
je ne sais pas ce que je veux mettre dedans

et sio tu rajoutes du gingembre et/ou de l'anis ?

gingembre rapé, peut-être
anis moulu très grossièrement, peut-etre aussi
 
c'est le piège quand on se base sur des souvenirs
 
Je crois que là dessus il me manque encore des tonalités salées. Peut-être des gros grains de sel mis comme ça dans la pate.
Je vais m'éloigner de plus en plus de la recette de base

Ecorces d'orange confites
pas trop mais juste ce qu'il faut !

Je dirais même citron confit, voire jus de citron directement, avec le gingembre, peut-être.
 
Bon sinon, est-ce qu'il y a un truc pour voir si un miel a été chauffé ou non ?

Hormis le miel d'acacia, si en hivers il n'est pas figé, c'est qu'il y a un truc.
Après tu as des apiculteurs qui font ça dans les règles pas plus de 40°c sur plusieurs jours.

Ca semble être une arnaque à ce prix. Déjà l'annonce inspire pas confiance, aucune indication du poids du pot, la photo ne montre pas l'étiquette du produit, bref aucune description précise de ce qui est proposé.
Ensuite, en cherchant sur le net, tu peux en trouver facilement sur des sites d'apiculteurs pour beaucoup moins cher que sur cette annonce ebay.
Par exemple :  http://www.lesruchersdestjoseph.co [...] is.php#p17
Après, j'ai pas gouté ce miel, il a l'air assez fort, type châtaignier, faut aimer...

drap

j'habite à Paris près d'une petite boutique qui vend exclusivement du miel. Y a même des japonais qui en sortent de temps en temps, ça doit être connu.

je vais essayer de passer demain soir, un miel de chataigner ? ou on verra ce qu'il propose.

Je suis reparti avec un miel de citronnier d'Italie finalement

C'est bon le miel de manuka ? Il est 3x plus cher que les autres et à lair vachement à la mode

Au fait vous sortez vôtre miel du pot comment les pros ? Avec une cuillère t'en fout partout.

T'en fous partout seulement si tu remplis trop la cuillère