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Le problème est certainement du à ton ventirad car il fait passer l'air parallèlement à la carte mère. Les cartes AMD ont besoin d'un flux d'air sur les VRM, sinon il y a un throttle (ce qui t'arrive).
 
Il faut que tu ajoute un ventilateur qui souffle directement sur les VRM, ce problème est relativement courant. Il n'y a pas de manière simple pour le fixer par contre.

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Il ne suffit pas d'additionner les ventilos, il faut raisonner en terme de flux d'air. En l'occurence sur ta photo les VRM (sous la longue plaque bleue) sont très mal refroidies.
 
Tu génère un flux d'air parallèle entre le ventilo du boitier et celui du ventirad et tu "tires" ce flux d'air vers toi avec le ventilo latéral (non visible sur ta photo) donc au final il n'y pas quasiment pas d'air qui passe au niveau des ailettes des VRM. Pour refroidir les VRM il faut souffler directement sur la CM, mais ce n'est pas toujours évident à faire (le ventirad d'origine le fait).

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J'avais répondu par rapport à ton titre principalement. Je viens de relire ton post. Parler de chutes de CPU/BUS est un peu exagéré, des variations de quelques Mhz peuvent être normales.
 
Ton overclock est certainement juste instable, augmente un peu la tension du processeur et ça devrait le faire.

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Sur ton graphe ça descend de 4330 a 4300, je ne vois pas de baisse à 1400Mhz. Mais au repos le processeur peut diminuer sa fréquence grâce au Cool n Quiet c'est normal.
 
D'origine la fréquence est à 4Ghz/4.2 en turbo, donc tu as un overclock vu que tu montes à 4.35Ghz. Les overclocks automatique c'est nul, ça adapte mal les paramètres. Il faut soit que tu prennes le temps de désactiver ça dans le BIOS et de configurer ça correctement si tu veux OC.

Moi ce que je remarque c'est les tensions qui bouge beaucoup trop donc essais de voir si quelqu'un dans ton entourage peut te prêter une alimentation pour testé.

En mode Power Supply c'est normal que les drops de tensions soient importants, même sur une bonne Seasonic le 12V peut descendre à 11.5-11.6V en charge. Le matériel est fait pour supporter ça (norme ATX = +/- 5%).
 
EDIT : je n'avais pas vu que tes graphes étaient en mode CPU. Désactive toutes les "optimisations" de performance dans le BIOS, et testes une autre alimentation si tu peux.

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Sur ces deux images tout est parfaitement normal : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cool'n'Quiet
 
Mais il devrait monter à 4Ghz sans le turbo, là tu as un léger overclock ton vérifie les paramètres dans ton BIOS.