Ben y'a la potato, la woodie, la sid et la hurd (je crois).
Quelles sont les différences ?

potato : stable
woody : testing
sid : unstable
hurd : distribution debian tournant sur le noyo The Hurd.

http://www.debian.org/intro/about
http://www.debian.org/releases/

Potato : la vieille avec que du solide éprouvé depuis des millions d'années. Avantage : fiabilité absolue et garantie. Inconvéniant : certains paquets et drivers datent un peu. Parfait pour un serveur d'applications avec pleins de clients connectés en pernanence.
 
Woody : version actuellement en freeze (c'est à dire en phase de test). Les paquets sont plus récents (mais c'est pas les tous derniers sortis. Dès que la phase de test est finie, elle devient la version stable. Avantage : aussi stable qu'une potato à l'heure actuelle. Pas d'inconvénients ... Peu tourner aussi bien sur serveurs que sur poste de travail.
 
Sid : la version de développement, avec le dernier noyau dispo, les derniers paquets ... Avantage : un sentiment futile mais bien agréable d'avoir toujours le top sur sa machine. Inconvénients : avoir un nom trompeur. Elle n'est pas "unstable" sur une machine comme le portable avec lequel je poste. Par contre pour un serveur c'est pas forcément conseillé.
 
Voila.
Pour passer de l'une à l'autre il suffit d'éditer la sources.list
c'est beau !
 
A+