Différence de chaleur entre le micro-onde et le gaz...
Différence de chaleur entre le micro-onde et le gaz... - Cuisine - Discussions
Marsh Posté le 30-01-2009 à 14:14:34
parce que la perte d'eau par évaporation est plus importante en chauffage classique qu'au micro onde ? ![[:fing fang fung]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/fing fang fung.gif "[:fing fang fung]")
![[:payzan]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/payzan.gif "[:payzan]")
Marsh Posté le 30-01-2009 à 15:32:14
Surtout que dans une casserole, le lait est au contact avec le fonds qui chauffe beaucoup plus, il peut même y attacher.
C'est cette "caramelisation" du fond qui donne le gout.
Marsh Posté le 30-01-2009 à 19:04:01
| charlie 13 a écrit : Surtout que dans une casserole, le lait est au contact avec le fonds qui chauffe beaucoup plus, il peut même y attacher. |
Pour caraméliser, il faut du sucre, je dirais plutot un bon gout de brulé 
Marsh Posté le 30-01-2009 à 19:05:14
| minusplus a écrit : parce que la perte d'eau par évaporation est plus importante en chauffage classique qu'au micro onde ? |
ha ? En es-tu certain de ça ?
Marsh Posté le 30-01-2009 à 19:05:45
| gira a écrit : |
ben dans le lait, y a pas du glucose ? 
![[:cosmoschtroumpf]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/cosmoschtroumpf.gif "[:cosmoschtroumpf]")
Marsh Posté le 30-01-2009 à 19:20:24
| darkangel a écrit : |
| Citation : Le sucre principal du lait est le lactose, disaccharide constitué par l'association d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. |
http://www.ulb.ac.be/sciences/cude [...] ition.html
![[:dao]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/dao.gif "[:dao]")
Marsh Posté le 02-02-2009 à 13:01:45
Reply
Marsh Posté le 02-02-2009 à 21:45:31
Ah tiens intéressant je testerai demain pour mon chocolat, dans mes souvenirs j'ai toujours fait chauffer au micro-onde le lait ![[:sweet purple]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/sweet purple.gif "[:sweet purple]")
Message édité par rockandroll le 02-02-2009 à 21:46:00
Marsh Posté le 02-02-2009 à 21:51:41
Pour le lait, je plussoie pour l'odeu inimitable quand chauffé au gaz, mais le goût en lui même?
Marsh Posté le 02-02-2009 à 21:56:10
| Citation : Caramélisation au lait : |
jamais essayé, mais ça a l'air d'être bon le lait au caramel
![[:fumble]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/fumble.gif "[:fumble]")
Marsh Posté le 02-02-2009 à 23:59:23
Je recommande aussi le lait brûlant dans lequel on a fait fondre une cuillère à café de pâte de Speculoos 
| Spoiler : Ah, on me souffle que ce n'est pas le topic "Apologie du lait dans tous ses états" |
Message édité par potemkin le 02-02-2009 à 23:59:53
Marsh Posté le 03-02-2009 à 00:08:33
Je travaille Guts ![[:hurle]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/hurle.gif "[:hurle]")
Pour en revenir au lait, je pense que le chauffage au gaz (forte chaleur ascendante) agit d'une manière particulière sur la crème contenue dans le lait, crème qui à mon avis est reponsable en bonne partie de l'odeur du lait chaud chauffé au gaz.
La chauffe au micro-ondes doit être plus homogène, voire omnidirectionnelle, et la crème reste contenue.
My 2 cents.
Marsh Posté le 03-02-2009 à 00:10:14
Ca nous fait donc trois théories : l'évaporation de l'eau, la caramélisation de l'hypothétique sucre et la métamorphose de la crème.
![[:transparency]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/transparency.gif "[:transparency]")
Marsh Posté le 03-02-2009 à 00:11:27
en même temps, la différence entre de l'eau chaude et de l'eau chaude....
Marsh Posté le 03-02-2009 à 00:16:17
Peut-être aussi que le lait micro-ondé sent moins bon parce qu'il est confiné dans le four ![[:dawa]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/dawa.gif "[:dawa]")
Marsh Posté le 03-02-2009 à 01:41:41
Reply
Marsh Posté le 03-02-2009 à 02:13:39
Note : pour le gaz il peut aussi y avoir des différences. Le gaz naturel peut être plus ou moins calorique selon sa provenance.
![[:spaydar]](https://forum-images.hardware.fr/images/perso/spaydar.gif "[:spaydar]")
Marsh Posté le 03-02-2009 à 21:34:19
| potemkin a écrit : Je travaille Guts |
Mème dans le lait dit entier vendu en ville il n'y a plus beaucoup de crème dedans
---------------
Bouhh bouhh
Marsh Posté le 03-02-2009 à 21:37:54
L'évaporation de l'eau 
Le minimun du minimun pour commencer à caraméliser du "vrai sucre" c'est 100°C
et avant 100°C, il fait quoi le lait 
---------------
Bouhh bouhh
Marsh Posté le 03-02-2009 à 21:44:49
Perso, en principe pour des liquides je ne fait jamais chauffer au maxi au micro ondes ou cass.
---------------
Bouhh bouhh
Marsh Posté le 03-02-2009 à 23:51:02
| gira a écrit : |
C'est pas faux 
Marsh Posté le 04-02-2009 à 00:01:18
| Mon oncle Edouard a écrit : peut etre que nos intuitions nous trompent, faut faire des tests à l'aveugle |
Je crois que c'est vraiment ça le fond de la question avant d'échaffauder des théories aussi intéressantes qu'elle soient sur un changement de nature du lait
http://fr.wikipedia.org/wiki/Test_ABX
Message édité par eric le loser le 04-02-2009 à 00:03:26
Sujets relatifs:
- Pompes a chaleur / Splits soufflent en permanence
- quel difference entre tous ces sports ???
- [Pompe à Chaleur] Aeer et leurs commerciaux aux méthodes douteuses !
- Mon four à micro-ondes ne chauffe plus...
- VMC micro watts ALDES
- pompe a chaleur hitachi
- pompe à chaleur
- quelle difference>carte de credit et carte de paiement?
- difference de potentielle / tension
- Réponse amazone.fr suite a une différence de prix
Marsh Posté le 30-01-2009 à 14:12:13
Comment expliquez-vous la différence de qualité de chaleur entre le chauffage au micro-ondes et le chauffage, mettons, au gaz ?
Je sais bien que le principe du four à micro-ondes, c'est qu'il fait réagir les molécules d'eau, qui s'agitent, et qui réchauffent le reste de la bouffe (ou du chat).
Mais dans le cas du lait, le matin, qu'on se fait réchauffer en vue de le verser sur le chocolat en poudre... comment expliquer que le goût soit différent ?