Bon voilà, j'aime bien ce plat, à tel point que quand je vais chez un traiteur asiatique, c'est souvent le plat que je choisis (pas toujours, mais 4 fois sur 5 quoi...)
 
Le truc c'est que le gout est quasi toujours le même chez les différents traiteurs, (mais j'ai plus vraiment l'occasion d'aller au restau) et ce gout je n'arrive pas à l'obtenir quand je le prépare moi même.
 
J'ai testé un paquet de recettes (net, bouquins de cuisine vietnamienne, recettes familiales...), et ça varie pas mal au niveau des ingrédients (soja ou pas, huile de sésame, sauce huitres, nuoc mam).
 
La viande, comment la rendre aussi "tendre" et pas sèche et quel morceau choisir ?
 
Donc si vous avez THE recette ou que vous bossez ou avez bossé chez un traiteur, faites partager votre expérience.
 
thanks

Il doit te manquer une épice chimique.

chimique ? t'as un nom en tête ? ça m'étonnerais quand même que les traiteurs utilisent ce genre de chose

C'est beaucoup plus facile à réussir avec du chien.

Nan aucun (mais ne vois pas dans chimique un truc péjoratif tout ça) mais bon les traiteurs/patissiers/cuisiniers utilisent ce genre de choses.

Monsieur est un fin connaisseur  

Ah ok, je pensais que seul les industriels utilisaient ce genre de produits

 
Ca dépend de la race, et de la façon dont on le tue. N'induis pas monsieur en erreur

Peut-être du glutamate, les asiatiques en mettent un peu partout.

c surtout de la saloperie rempli de consevateur livré par camion a tous ces pseudo "traiteur"
 
a votre avis pour que sa tienne 515665 jours sans que sa moisissent ya quoi dedans ?

J'en ai pas trouvé de mon côté, mais on m'a dit que c'était un produit dangereux

http://www.ladietetiquedutao.com/glutamate.html
 
Interressant. C'est vrai que dans les resto chinois (ou autres) on a souvent des gouts splendides pour les viandes/poissons en sauces.

Je n'ai pas de recette de boeuf aux oignons, mais on peut très bien se passer du glutamate pour cuisiner asiatique.
Il faut bien scruter les étiquettes avant d'acheter les produits, mais on trouve quand même pas mal de matos sans cette merdouille qui agit comme une drogue en dopant les échanges entre neurones.
Et les plats préparés sans ça sont quand même très bons  

je le fais quelque fois, j'utilise sauce d'huitre+huile de sésame+fécule de maïs (pour lier la sauce après ca dépend des goûts).  
 
pour la viande: morceau pour fondue.  
 
Voili voilou.  
 

Je n'ai jamais utilisé de glutamate à vrai dire, un ami m'a dit qu'on pouvait quand même en utiliser, mais à dose très raisonnable. Mais si je peux obtenir un résultat correct sans mettre de glutamate, ça ne sera pas plus mal    

Merci, j'ai testé une recette de boeuf aux oignons et champis parfumés récemment, similaire à la tienne, avec sauce d'huitres, huile de sésame, un peu de nuoc mam et de fécule de maïs, et ça se rapproche fortement de ce que j'aime.
J'ai laissé macérer la viande (à fondue également) pendant 10 minutes dans un mélange d'huile de sésame, sucre, sel, poivre, fécule de maïs (maizena pour ne pas citer la marque) et je l'ai trouvé un peu plus tendre.
 
Par contre je n'ai pas utilisé de sauce soja, comme dans beaucoup de recettes que j'ai pu voir et c'était pas mal sans.
 
 

Je dirais que ça pourrait même mariner plus longtemps que ça pour être encore plus tendre.

 
C'est effectivement la technique que j'utilise en revanche je mets de la sauce soja au lieu du nuoc mam. Par contre le melange nuoc mam+sauce d'huitre jamais essayé !!!!  
 
Sinon tu peux essayer boeuf à l'oignon avec citronnelle (je parle de la citronnelle en "baton" ), boeuf à l'oignon avec nuoc mam et soja + citronnelle à découper en tranche très très fines , c'est sympa ma mère en fait quand on mange le "bahn hoï" (je crois qu'il y a un problème d'orthographe. ) , comme le bo bun mais à manger de manière "éclatée".  
 
Dans certains restaurants chinois je pense qu'ils ne mettent que de la sauce soja + fecule de maïs pour faire leur boeuf à l'oignon.  

Pour info l'acide glutamique, ou glutamate, est un des principaux neurotransmetteurs du cerveau. Si c'était vraiment dangereux on serait un peu dans la merde vu qu'on en a le cerveau farci

OK pour celui présent naturellement.
Pour celui que l'on consomme ça augmente artificiellement les échanges, et c'est pour cela que le cerveau pense que le plat a vachement de goût.
Au final c'est loin d'être bon, on en reparlera dans 10-15ans quand les effets neurotoxiques de tout un tas d'additifs auront été démontrés...

ma mere l'attendrit et la coupe super finement.
 
Le choix de la viande joue beaucoup aussi
 
Sinon pour d'autres plats, par exemple le haché de boeuf je mets de la maizena pour la garder moelleuse
 

blablabla, c comme l'aspartame, tout le monde pleure dessus mais sa fait 40 ans que sa existe et que tout les diabetique s'en vavent a mort sans pb

Histoire de replacer ce topic dans son sujet:
Mélangez 2 cuiller à café de sauce de soja, 2 cuiller à café de shao-xing (ou de vin de xeres léger si vous ne trouvez pas de shao-xing), 2 cuiller à café d'huile de sésame, 2 cuiller à café de maizena. Faite mariner vos morceaux de boeuf 15mn avant de les égouter et de les faire cuire.
 
Bon apétit!

tu mets de l'huile de sésame?

 
Et pourquoi pas ?

ca donne meme un petit gout sympa

vous parlez de petit morceaux de boeuf, n'est-ce-pas ?

 
Oui, ce genre-là:

j'ai l'impression que c plus un boeuf aux echalotes ton truc

 
On dirait des poulpes.
 

 
Les échalotes n'ont pas vraiment la même grosseur que les oignons.  
 

 
Oui, j'aurais dû couper mes tranches d'oignons en deux.

d'ou ma remarque

 
Tu aurais dû couper les tentacules aussi non ?
 
 

ton up me re-motive pour en préparer un boeuf aux oignons prochainement